Понимание танинов в вине: типы, источники и влияние на вкус

Танины — это тип полифенолов, которые содержатся в растениях, особенно в кожице, семенах и стеблях винограда. Они также содержатся в других фруктах, чае и некоторых породах древесины. Танины известны своим вяжущим, горьким вкусом и способностью связываться с белками и другими молекулами, что может оказать глубокое влияние на вкус и структуру вина. или стебли. Виноград является примером дубильного растения, поскольку в его кожице, семенах и стеблях содержатся дубильные вещества. Другие примеры дубильных растений включают чайные листья, дубовую древесину и некоторые виды фруктов, такие как хурма и гранат. вино. Танины могут придать вину терпкость, горечь и аромат, а также помочь сбалансировать сладость фруктовых вкусов. Виноделы могут использовать различные методы, такие как выдержка в дубе или купажирование различных сортов винограда, чтобы регулировать содержание танинов в своих винах и достигать желаемого вкусового профиля.