Den mystiska gentisinsyran i vin: avslöjar dess bildning och hälsofördelar

Gentisinsyra är en kemisk förening som finns i små mängder i vissa vinsorter, särskilt de som är gjorda av druvsorten Vitis vinifera. Det är en fenolförening, vilket betyder att den härrör från fenolgrupperna i druvans skal, frön och stjälkar.

Gentisinsyra bildas under jäsningsprocessen när jäst omvandlar sockerarterna som finns i druvmusten (blandningen av druvjuice) , skinn och frön) till alkohol. Den exakta mekanismen genom vilken gentisinsyra bildas är inte välkänd, men det tros involvera verkan av enzymer som polyfenoloxidas och laccase.

Gentisinsyra har identifierats i viner gjorda av en mängd olika druvsorter, inklusive Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir och Syrah/Shiraz. Det är vanligare i röda viner än i vita viner, eftersom skalen på röda druvor lämnas i kontakt med juicen under jäsningen, vilket möjliggör större extraktion av fenoliska föreningar. visat sig ha antioxidant och antiinflammatoriska egenskaper. Det behövs dock mer forskning för att fullt ut förstå dess effekter på människors hälsa.