Förstå tanniner i vin: typer, källor och inverkan på smak

Tanniner är en typ av polyfenol som finns i växter, särskilt i skal, frön och stjälkar av druvor. De finns också i andra frukter, teer och vissa träslag. Tanniner är kända för sin sammandragande, bittra smak och sin förmåga att binda till proteiner och andra molekyler, vilket kan ha en djupgående inverkan på vinets smak och struktur. eller stjälkar. Druvor är ett exempel på en garvväxt, eftersom de innehåller tanniner i sina skal, frön och stjälkar. Andra exempel på garvväxter inkluderar teblad, ek och vissa typer av frukt, som persimoner och granatäpplen. vinet. Tanniner kan bidra till vinets stramhet, beska och arom, och kan även hjälpa till att balansera ut sötman i fruktsmakerna. Vinmakare kan använda olika tekniker, såsom eklagring eller blandning av olika druvsorter, för att justera tanninhalten i sina viner och uppnå önskad smakprofil.