Hur man gör demiglacesås hemma

Demiglace är en sås gjord av reduktion av rött vin, vinäger och fond. Det är en klassisk fransk sås som ursprungligen användes för att glasera kött under stekning. Namnet "demiglace" kommer från de franska orden "de" som betyder "halv" och "glace" som betyder "is", vilket syftar på att såsen en gång gjordes genom att frysa reduktionen över natten och sedan skrapa bort de frysta partiklarna till skapa en slät, koncentrerad sås.

Demiglace är en rik, välsmakande sås med en djupröd färg och en lätt söt smak. Den används ofta som avslutningssås för stekt kött, som nötkött eller lamm, och kan även användas som bas för andra såser eller såser. För att göra demiglace behöver du rött vin, vinäger, fond och några aromater som lök, morötter och selleri. Ingredienserna puttras ihop tills de har reducerats och tjocknat, sedan silas de för att avlägsna eventuella fasta partiklar. Den resulterande såsen smaksätts sedan med salt och peppar.