Smorzato - En rejäl italiensk maträtt med ris och bönor

Smorzato är en traditionell italiensk maträtt som har sitt ursprung i Veneto-regionen, särskilt i provinserna Treviso och Padua. Det är en typ av risotto gjord på ris, bönor och pancetta eller bacon. Namnet "smorzato" kommer från verbet "smorzare", som betyder "att släcka" eller "att undertrycka", troligen för att rätten ursprungligen gjordes med överblivet ris och bönor som kokades tillsammans för att skapa en rejäl och mättande måltid. traditionellt recept på smorzato innebär att torkade bönor blötläggs över natten och sedan kokas tills de är mjuka. Bönorna mosas sedan och blandas med arborioris, pancetta eller bacon, lök, vitlök och vitt vin. Blandningen kokas sedan i buljong tills riset är mört och krämigt, och smakerna är väl kombinerade. Vissa varianter av receptet kan innehålla andra ingredienser som tomater, morötter eller selleri.

Smorzato är en rejäl och tröstande rätt som ofta serveras som en huvudrätt eller som tillbehör till grillat kött eller grönsaker. Det är också en populär rätt under vintermånaderna när bönorna och riset ger en varm och närande måltid.