Burgül'ü Anlamak: Orta Doğu ve Kuzey Afrika Mutfağı için Çok Yönlü Bir Buğday Unu

Burgül, Orta Doğu ve Kuzey Afrika mutfağında yaygın olarak kullanılan bir buğday unudur. İnce, toz haline getirilmiş un haline getirilen sert, yüksek proteinli buğdaydan yapılır. Burgul genellikle pide ve lavaş gibi bazlamaların yanı sıra ekmek ve hamur işleri gibi diğer unlu mamullerin yapımında da kullanılır.

Burgul çok amaçlı una benzer, ancak biraz farklı bir doku ve tada sahiptir. Daha yoğundur ve hafif ekşi bir tada sahiptir, bu da onu maya bazlı hamurlar için çok uygun kılar. Burgul protein açısından da çok amaçlı una göre daha yüksektir, bu da çalışmayı daha zorlu hale getirebilir, ancak aynı zamanda daha yumuşak ve çiğnenebilir bir son ürünle de sonuçlanabilir. Kuzey Afrika mutfakları ve bu mutfak geleneklerini keşfetmek istiyorsanız denemeye değer.