Pastörizasyonu Anlamak: Türleri ve Etkinliği

Pastörizasyon, süt ve diğer süt ürünlerindeki zararlı bakterileri öldürmek için kullanılan bir işlemdir. Ürünün çoğu bakteriyi öldürecek kadar sıcak, ancak tadını veya besin değerini etkilemeyecek kadar sıcak olmayan bir sıcaklığa kadar ısıtılmasını içerir.

Aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli pastörizatör türleri vardır:

1. Yüksek Sıcaklıkta Kısa Süreli (HTST) Pastörizatör: Bu, sütü en az 15 saniye boyunca en az 72°C (161°F) sıcaklığa ısıtan en yaygın pastörizatör türüdür.
2. Düşük Sıcaklıkta Uzun Süreli (LTLT) Pastörizatör: Bu tür pastörizatör, sütü daha düşük bir sıcaklığa (genellikle yaklaşık 145°F/63°C) daha uzun bir süre boyunca (genellikle yaklaşık 30 dakika) ısıtır.
3. Ultra Yüksek Sıcaklık (UHT) Pastörizatörü: Bu tip pastörizatör, sütü çok kısa bir süre için (genellikle yaklaşık 2 saniye) son derece yüksek bir sıcaklığa (genellikle 280°F/138°C civarında) ısıtır.
4. Sürekli Akışlı Pastörizatör: Bu tip pastörizatör, büyük ölçekli süt ürünleri işleme için kullanılır ve sütü makineden akarken sürekli olarak ısıtır.
5. Toplu Pastörizatör: Bu tip pastörizatör, daha küçük ölçekli süt ürünleri işleme için kullanılır ve sütü gruplar halinde ısıtır.

Bu tür pastörizatörlerin tümü sütteki zararlı bakterileri öldürmede etkilidir, ancak kullanılan sıcaklık ve süre bakımından farklılık gösterirler. operasyonun ölçeği de öyle.