Smorzato - Doyurucu Bir İtalyan Pirinç ve Fasulye Yemeği

Smorzato, Veneto bölgesinde, özellikle Treviso ve Padua eyaletlerinde ortaya çıkan geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Pirinç, fasulye ve pancetta veya pastırma ile yapılan bir risotto türüdür. "Smorzato" adı, "söndürmek" veya "bastırmak" anlamına gelen "smorzare" fiilinden gelir; bunun nedeni, yemeğin orijinalinde, doyurucu ve doyurucu bir yemek oluşturmak için birlikte pişirilen artık pirinç ve fasulyeden yapılmış olmasıdır. Smorzato'nun geleneksel tarifi, kuru fasulyelerin gece boyunca ıslatılmasını ve ardından yumuşayana kadar kaynatılmasını içerir. Fasulyeler daha sonra ezilir ve Arborio pirinci, pancetta veya domuz pastırması, soğan, sarımsak ve beyaz şarapla karıştırılır. Karışım daha sonra pirinç yumuşayana ve kremsi hale gelinceye ve tatlar iyice birleşene kadar et suyunda pişirilir. Tarifin bazı varyasyonları domates, havuç veya kereviz gibi diğer malzemeleri içerebilir.

Smorzato, genellikle ana yemek olarak veya kavrulmuş et veya sebzelerin yanında garnitür olarak servis edilen doyurucu ve rahatlatıcı bir yemektir. Fasulye ve pirincin sıcak ve besleyici bir yemek sağladığı kış aylarında da popüler bir yemektir.