Бошварк: традиційний делікатес із в’яленої риби на Кавказі

Бошварк (також відомий як бошвар або божвар) — вид в’яленої та солоної риби, який традиційно споживають на Кавказі, зокрема в Азербайджані та Вірменії. Назва «бошварк» походить від азербайджанського слова «bozqvar», що означає «сушена риба».

Бошварк зазвичай виготовляють із коропа чи іншої прісноводної риби, яку виловлюють у літні місяці, а потім сушать і солять, щоб зберегти її для споживання протягом зима. Рибу спочатку потрошать, а потім розрізають уздовж живота, а потім розвішують для сушіння в прохолодному, добре провітрюваному місці. Процес сушіння може тривати від кількох тижнів до кількох місяців, залежно від товщини риби, температури й вологості навколишнього середовища.

Після того, як риба повністю висушена й просолена, її пакують у герметичні контейнери чи пакети та зберігають для подальшого використання. Бошварок можна їсти як закуску чи закуску, а також використовувати як інгредієнт для різноманітних страв, таких як супи, рагу та салати. Вважається також, що він має лікувальні властивості та іноді використовується як засіб від застуди та інших респіраторних захворювань.

Загалом, бошварк є традиційним і культурно значущим продуктом харчування в регіоні Кавказу, і його продовжують вживати люди будь-якого віку та фони в Азербайджані та Вірменії.