Важливість проламінів у зернових та їхня користь для здоров’я

Проламіни — це тип білка, що міститься в ендоспермі певних зерен, таких як пшениця, ячмінь і жито. Вони присутні не в ембріоні чи зародку зерна, а скоріше в крохмалистій частині зерна, яка забезпечує енергію для зростаючої рослини. Проламіни складаються з коротких ланцюгів амінокислот, які перехресно зв’язані між собою, утворюючи жорстку структуру. Ця структура надає проламінам їхні унікальні властивості та функції.

Проламіни відіграють кілька важливих ролей у зерні та в раціоні людини. Вони забезпечують структурну підтримку зерна, допомагають підтримувати його форму та запобігають його руйнуванню чи роздавленню під час обробки чи зберігання. Вони також діють як бар’єр для захисту зерна від шкідників і хвороботворних мікроорганізмів, і вони можуть допомогти регулювати вміст води в зерні та текстуру.

З точки зору їх поживної цінності, проламіни мають відносно низький вміст білка та високий вміст вуглеводів. Однак вони містять деякі важливі мінерали, такі як фосфор, калій і магній. Проламіни також стійкі до перетравлення, а це означає, що вони проходять через травну систему в основному неушкодженими і можуть надати деякі пребіотичні переваги мікробіому кишечника.

Деякі переваги для здоров'я, пов'язані з проламінами, включають:

1. Покращення травлення: резистентний крохмаль у проламінах може допомогти живити корисні бактерії в кишечнику, сприяючи здоровій кишковій мікробіомі та покращуючи травлення.
2. Зменшення запалення: доведено, що проламіни мають протизапальні властивості, що може допомогти знизити ризик хронічних захворювань, таких як хвороби серця та рак.
3. Покращений контроль рівня цукру в крові: повільне вивільнення глюкози з проламінів може допомогти регулювати рівень цукру в крові та покращити чутливість до інсуліну.
4. Підвищення насичення: високий вміст клітковини в проламінах може допомогти вам почуватися ситими та задоволеними, що може допомогти у спробах схуднути.
5. Підтримка здоров’я кишечника: проламіни містять пребіотичні волокна, які сприяють росту корисних бактерій у кишечнику, підтримуючи здоровий кишковий мікробіом.

Загалом проламіни є важливим компонентом зернових, таких як пшениця, ячмінь і жито, забезпечуючи структурну підтримку, поживні речовини та потенційну користь для здоров’я.