Розуміння Демі в кулінарії: посібник із частково сформованих соусів і глазурі

Демі — це префікс, що означає «наполовину» або «частково». Його часто використовують для опису чогось, що є частково або частково сформованим. Наприклад, бюстгальтер із напівчашкою – це тип бюстгальтера, який частково прикриває груди, тоді як демісезонна сукня – це одяг, призначений для носіння протягом певного сезону, але не протягом усього року.

У контексті демі може стосуватися соусу або глазурі, виготовлених із суміші інгредієнтів, таких як м’ясний бульйон, вершки та приправи. Термін «деміглас» часто використовується для опису насиченого пікантного соусу, який готується із зменшенням м’ясного бульйону та ру (суміш борошна та жиру).

Демі також можна використовувати як прикметник для опису того, що є частково або частково сформованим. Наприклад, напіввипіканий пиріг — це той, який випікався менше часу, ніж повністю випіканий пиріг, що призвело до частково прожареної текстури.