Розуміння лагерування: важливість дозрівання при прохолодній температурі у виробництві пива

Лагерування — це процес дозрівання пива при більш низькій температурі, ніж бродіння, як правило, від 45°F до 55°F (від 7°C до 13°C). Цей процес дозволяє пиву кондиціонувати та розвивати свій смак і характер з часом. Відлежування може тривати від кількох тижнів до кількох місяців, залежно від типу виробленого пива.
Під час відстоювання пиво зазвичай зберігається в прохолодному темному місці, наприклад у підвалі чи холодильному сховищі. Низька температура уповільнює процес бродіння, дозволяючи дріжджам продовжувати повільніше перетворювати цукор на спирт і вуглекислий газ. Це сприяє зрілості смаку пива та може допомогти зменшити гіркоту та терпкість, які можуть утворитися під час бродіння.
Відстоювання є важливим етапом у процесі пивоваріння для багатьох видів пива, особливо для лагерів, які характеризуються своєю хрусткою та освіжаючою структурою. смак і гладкість. Інші типи пива, такі як ель і стаут, також можуть певною мірою піддаватися відстоюванню залежно від бажаного профілю смаку та вимог до витримки.