Розуміння пастеризації: види та ефективність

Пастеризація - це процес, який використовується для знищення шкідливих бактерій у молоці та інших молочних продуктах. Він передбачає нагрівання продукту до температури, яка є достатньо високою, щоб знищити більшість бактерій, але недостатньою, щоб вплинути на його смак або харчову цінність.

Існує кілька типів пастеризаторів, зокрема:

1. Високотемпературний короткочасний пастеризатор (HTST): це найпоширеніший тип пастеризатора, який нагріває молоко до температури щонайменше 161°F (72°C) протягом щонайменше 15 секунд.
2. Низькотемпературний тривалий пастеризатор (LTLT): Цей тип пастеризатора нагріває молоко до нижчої температури (зазвичай близько 145°F/63°C) протягом більш тривалого періоду часу (зазвичай близько 30 хвилин).
3. Надвисокотемпературний (UHT) пастеризатор: цей тип пастеризатора нагріває молоко до надзвичайно високої температури (зазвичай близько 280°F/138°C) протягом дуже короткого періоду часу (зазвичай близько 2 секунд).
4. Пастеризатор безперервного потоку: цей тип пастеризатора використовується для великомасштабної переробки молока та безперервно нагріває молоко, коли воно протікає через машину.
5. Пастеризатор періодичної дії: цей тип пастеризатора використовується для маломасштабної переробки молока та нагріває молоко партіями.

Усі ці типи пастеризаторів ефективно знищують шкідливі бактерії в молоці, але вони відрізняються за температурою та часом, що використовується, оскільки а також масштаби операції.