Розуміння танінів у вині: типи, джерела та вплив на смак

Дубильні речовини - це різновид поліфенолів, які містяться в рослинах, зокрема в шкірці, насінні та стеблах винограду. Вони також містяться в інших фруктах, чаї та деяких видах деревини. Дубильні речовини відомі своїм терпким, гірким смаком і здатністю зв’язуватися з білками та іншими молекулами, що може сильно вплинути на смак і структуру вина.

Дубильний відноситься до рослин, які містять дубильні речовини, зокрема в шкірці, насінні, або стебла. Виноград є прикладом дубильної рослини, оскільки він містить дубильні речовини в шкірці, насінні та стеблах. Інші приклади дубильних рослин включають чайне листя, дубову деревину та деякі види фруктів, наприклад хурму та гранати.

У виробництві вина кількість і тип танінів, присутніх у винограді, можуть мати значний вплив на остаточний смак і структуру винограду. вино. Дубильні речовини можуть сприяти терпкості, гіркоті та аромату вина, а також можуть допомогти збалансувати солодкість фруктових смаків. Винороби можуть використовувати різні методи, такі як витримка дуба або змішування різних сортів винограду, щоб регулювати вміст танінів у своїх винах і досягти бажаного профілю смаку.