Таємнича гентизинова кислота у вині: розкриття її формування та користь для здоров’я

Гентизинова кислота — це хімічна сполука, яка в невеликих кількостях міститься в деяких сортах вина, особливо в винах, виготовлених із сорту винограду Vitis vinifera. Це фенольна сполука, що означає, що вона походить від фенольних груп у виноградній шкірці, насінні та стеблах.

Гентизинова кислота утворюється під час процесу бродіння, коли дріжджі перетворюють цукри, присутні у виноградному суслі (суміш виноградного соку , шкірка та насіння) в спирт. Точний механізм утворення гентизинової кислоти недостатньо вивчений, але вважається, що він пов’язаний із дією таких ферментів, як поліфенолоксидаза та лакказа.

Гентизинову кислоту було виявлено у винах, виготовлених із різних сортів винограду, включаючи Каберне Совіньон, Мерло, Піно Нуар і Сіра/Шираз. Її частіше можна знайти в червоних винах, ніж у білих, оскільки шкірка червоного винограду залишається в контакті з соком під час бродіння, що дозволяє більш ефективно витягувати фенольні сполуки.

Гентизинову кислоту досліджували на її потенційну користь для здоров’я, оскільки вона доведено, що він має антиоксидантні та протизапальні властивості. Однак необхідні додаткові дослідження, щоб повністю зрозуміти його вплив на здоров’я людини.