了解烘焙中的亚糊化

亚糊化是淀粉颗粒暴露于水和热时发生的过程。它涉及颗粒外层的分解，使淀粉分子吸收更多的水并膨胀。这可以使烘焙食品的质地更加柔软和可口。可以通过多种方法实现亚糊化，包括：1。高水分含量：向面团或面糊中添加大量水分会导致淀粉颗粒分解和亚糊化。
2。加热：对面团或面糊加热也会导致淀粉颗粒分解和亚糊化。
3。剪切应力：剧烈混合面团或面糊会导致淀粉颗粒分解和亚糊化。
4。酶：添加淀粉酶等酶可以分解淀粉分子并引起亚糊化。亚糊化是烘焙中的一个重要过程，因为它可以改善烘焙食品的质地，使烘焙食品更加柔软可口。然而，值得注意的是，过度亚糊化会导致橡胶状或胶状质地，因此在烘烤过程中仔细控制水分和热量非常重要。