了解转化素：帮助植物生长的酶

转化素是一种存在于某些植物（包括普通豆子）中的酶。它是糖苷水解酶家族的成员，参与碳水化合物的分解。转化素专门参与蔗糖或食糖水解成葡萄糖和果糖的过程。这个过程对于植物的新陈代谢和生长非常重要。转化素因其反转蔗糖分子的构型而得名，这意味着它将“正常”蔗糖分子转化为相反或倒置的形式。蔗糖分子的这种逆转使植物能够更容易地将糖分解成其组成部分，并将它们用于能量和生长。转化素通常用作食品添加剂，因为它有助于改善某些食品的质地和稳定性，例如冷冻甜点和烘焙食品。它还用于生产一些饮料，例如果汁和软饮料。