Boschvark: Kaukasuksen perinteinen kuivattu kala

Boschvark (tunnetaan myös nimellä Boschvar tai Bozchvar) on kuivattu ja suolattu kala, jota perinteisesti kulutetaan Kaukasuksen alueella, erityisesti Azerbaidžanissa ja Armeniassa. Nimi "boschvark" on johdettu azerbaidžanin sanasta "bozqvar", joka tarkoittaa "kuivattua kalaa".

Boschvark on tyypillisesti valmistettu karpista tai muista makean veden kaloista, jotka pyydetään kesäkuukausina ja sitten kuivataan ja suolataan, jotta ne säilytetään kulutukseen talvi. Kalat perataan ensin ja halketaan sitten vatsaa pitkin, ennen kuin ne ripustetaan kuivumaan viileään, hyvin ilmastoituun tilaan. Kuivausprosessi voi kestää useista viikoista useisiin kuukausiin riippuen kalan paksuudesta sekä ympäristön lämpötilasta ja kosteudesta.

Kun kala on täysin kuivattu ja suolattu, se pakataan ilmatiiviisiin astioihin tai pusseihin ja varastoidaan myöhempää käyttöä varten. Boschvarkia voidaan syödä välipalana tai alkupalana tai käyttää ainesosana erilaisiin ruokiin, kuten keittoihin, muhennoksiin ja salaatteihin. Sillä uskotaan myös olevan lääkinnällisiä ominaisuuksia, ja sitä käytetään joskus lääkkeenä vilustumiseen ja muihin hengitystiesairauksiin.

Kaiken kaikkiaan boschvark on perinteinen ja kulttuurisesti merkittävä elintarviketuote Kaukasuksen alueella, ja siitä nauttivat edelleen kaiken ikäiset ja kaikenikäiset ihmiset. taustalla Azerbaidžanissa ja Armeniassa.