Kipperingin taito: Kalojen säilyttäminen pitkäkestoisen maun saavuttamiseksi

Kippering on prosessi, jossa kaloja säilytetään halkaisemalla ne keskeltä, suolaamalla ja sitten kuivaamalla. Nimi "kipper" tulee vanhan englannin sanasta "cyppan", joka tarkoittaa "parantaa tai säilyttää". Kipperointia on käytetty vuosisatojen ajan kalojen säilyttämiseen ja pidempään säilymiseen.

Kipperointiprosessissa on useita vaiheita:

1. Valmistus: Kalat perataan ja suomutetaan, ja kaikki verilinjat tai tumma liha poistetaan.
2. Halkaisu: Kalat halkeavat keskeltä selkärankaa pitkin, päästä häntään.
3. Suolaus: Kalat peitetään suolan, sokerin ja mausteiden seoksella, mikä auttaa säilyttämään niitä ja antamaan niille makua.
4. Kuivaus: Kalat ripustetaan kuivumaan viileään, hyvin ilmastoituun tilaan. Tämä voi kestää useita päiviä tai viikkoja kalan paksuudesta riippuen.
5. Savustaminen (valinnainen): Jotkut kipperit savustetaan sen jälkeen, kun ne on kuivattu, mikä antaa niille savuisen maun ja auttaa säilyttämään niitä edelleen.

Kipperointi on suosittu kalan säilöntämenetelmä, koska sen avulla kalaa voidaan säilyttää pitkiä aikoja ilman jäähdytys. Suola ja sokeri auttavat estämään bakteerien kasvua ja pilaantumista, ja kuivaus auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta, joka voi johtaa pilaantumiseen. Kippered-kala on perusruoka monissa rannikkoyhteisöissä ympäri maailmaa, ja sitä nautitaan usein välipalana tai perinteisissä ruoissa, kuten fish and chipsissä.