Kuinka valmistaa Demiglace-kastiketta kotona

Demiglace on punaviinin, etikan ja liemen pelkistämisestä valmistettu kastike. Se on klassinen ranskalainen kastike, jota käytettiin alun perin lihan lasittamiseen paahtamisen aikana. Nimi "demiglace" tulee ranskan sanoista "de" tarkoittaa "puoli" ja "glace" tarkoittaa "jää", mikä viittaa siihen tosiasiaan, että kastike valmistettiin kerran jäädyttämällä pelkistystä yön yli ja kaavimalla sitten jäätyneet hiukkaset pois. luo sileä, tiivistetty kastike.

Demiglace on täyteläinen, suolainen kastike, jonka väri on syvän punainen ja maku hieman makea. Sitä käytetään usein paahdetun lihan, kuten naudan tai lampaan, viimeistelykastikkeena, ja sitä voidaan käyttää myös muiden kastikkeiden tai kastikkeiden pohjana. Demiglacen valmistukseen tarvitset punaviiniä, etikkaa, liemeä ja joitain aromaattisia aineita, kuten sipulia, porkkanaa ja selleriä. Ainesosia haudutetaan yhdessä, kunnes ne ovat pienentyneet ja paksuuntuneet, sitten siivilöidään mahdollisten kiintoaineiden poistamiseksi. Saatu kastike maustetaan sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan.