Peittaus 101: Prosessin ja sen etujen ymmärtäminen

Peittaus on prosessi, jossa ruokaa säilytetään liottamalla se suolavedessä (vesi, suola ja joskus etikka) tai happamassa nesteessä. Suolavesi tai hapan neste auttaa luomaan ympäristön, joka estää bakteerien ja muiden mikro-organismien kasvua, jotka voivat pilata ruoan.

Pittausta käytetään yleisesti vihannesten, hedelmien ja jopa lihan säilöntään. Joitakin suosittuja marinoituja ruokia ovat kurkut (jota kutsutaan usein "pikuriksi"), hapankaali (eräs fermentoitu kaali) ja suolakurkku.

Pittausprosessissa on useita vaiheita:

1. Valmistus: Piilotettava ruoka pestään ja leikataan pieniksi paloiksi tai viipaleiksi.
2. Liotus: Ruokaa liotetaan suolavedessä tai happamassa nesteessä jonkin aikaa, joka voi vaihdella muutamasta tunnista useisiin päiviin.
3. Käyminen: Ruoka jätetään käymään jonkin aikaa, joka voi vaihdella muutamasta päivästä useisiin viikkoihin. Tänä aikana ruoassa olevat luonnolliset bakteerit muuttavat ruoassa olevat sokerit maitohapoksi, mikä auttaa säilyttämään ruokaa ja antamaan sille tyypillisen kirpeän maun.
4. Pakkaus: Kun peittausprosessi on valmis, ruoka pakataan purkkeihin tai astioihin ja suljetaan.
5. Säilytys: Säilytettyä ruokaa säilytetään sitten viileässä, pimeässä paikassa, kuten jääkaapissa tai ruokakomerossa.

Pittaus on kaiken kaikkiaan loistava tapa säilyttää ruokaa ja lisätä herkullista makua aterioihin!