Salaperäinen gentisiinihappo viinissä: sen muodostumisen ja terveyshyötyjen paljastaminen

Gentisiinihappo on kemiallinen yhdiste, jota löytyy pieninä määrinä joissakin viinilajikkeissa, erityisesti Vitis vinifera -rypälelajikkeista valmistetuissa viinilajikkeissa. Se on fenoliyhdiste, mikä tarkoittaa, että se on peräisin rypäleen kuoren, siementen ja varren fenoliryhmistä.

Gentisiinihappoa muodostuu käymisprosessin aikana, kun hiiva muuttaa rypäleen puristemehun sokerit (rypälemehun seos) , kuoret ja siemenet) alkoholiksi. Gentisiinihapon tarkkaa muodostumismekanismia ei tunneta hyvin, mutta sen uskotaan liittyvän entsyymien, kuten polyfenolioksidaasin ja lakkaasin, toimintaan. Gentisiinihappoa on tunnistettu useista eri rypälelajikkeista valmistetuista viineistä, kuten Cabernet Sauvignonista, Merlot, Pinot Noir ja Syrah/Shiraz. Sitä löytyy yleisemmin punaviineistä kuin valkoviineistä, koska punaisten rypäleiden kuoret jäävät kosketuksiin mehun kanssa käymisen aikana, mikä mahdollistaa fenoliyhdisteiden tehokkaamman uuttamisen.

Gentisiinihapon mahdollisia terveyshyötyjä on tutkittu, koska se on on osoitettu olevan antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia ominaisuuksia. Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta, jotta voidaan täysin ymmärtää sen vaikutukset ihmisten terveyteen.