Smorzato - Runsas italialainen riisi- ja papuruoka

Smorzato on perinteinen italialainen ruokalaji, joka on peräisin Veneton alueelta, erityisesti Trevison ja Padovan maakunnista. Se on eräänlainen risotto, joka on valmistettu riisistä, papuista ja pancettasta tai pekonista. Nimi "smorzato" tulee verbistä "smorzare", joka tarkoittaa "sammuttaa" tai "tukea", luultavasti siksi, että ruokalaji valmistettiin alun perin riisinjäännöksistä ja papuista, jotka keitettiin yhdessä runsaan ja täyttävän aterian aikaansaamiseksi.

The Smorzaton perinteinen resepti sisältää kuivattujen papujen liotuksen yön yli ja niiden keittämisen, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitten pavut muussataan ja sekoitetaan Arborio-riisin, pancettan tai pekonin, sipulien, valkosipulin ja valkoviinin kanssa. Seosta keitetään sitten liemessä, kunnes riisi on mureaa ja kermaista ja maut yhdistyvät hyvin. Jotkut reseptin muunnelmat voivat sisältää muita ainesosia, kuten tomaatteja, porkkanoita tai selleriä.

Smorzato on runsas ja lohdullinen ruokalaji, joka tarjoillaan usein pääruokana tai lisukkeena paahdetun lihan tai vihannesten kanssa. Se on myös suosittu ruokalaji talvikuukausina, jolloin pavut ja riisi tarjoavat lämpimän ja ravitsevan aterian.