Tanniinien ymmärtäminen viinissä: tyypit, lähteet ja vaikutus makuun

Tanniinit ovat eräänlainen polyfenoli, jota löytyy kasveista, erityisesti rypäleiden kuoresta, siemenistä ja varresta. Niitä löytyy myös muista hedelmistä, teestä ja tietyistä puulajeista. Tanniinit tunnetaan supistavasta, kitkerästä maustaan ja kyvystään sitoutua proteiineihin ja muihin molekyyleihin, millä voi olla syvällinen vaikutus viinin makuun ja rakenteeseen.

Tanniferous viittaa kasviin, joka sisältää tanniineja, erityisesti sen kuoressa, siemenissä, tai varret. Rypäleet ovat esimerkki parkituskasveista, koska niiden kuorissa, siemenissä ja varressa on tanniineja. Muita esimerkkejä parkituskasveista ovat teelehdet, tammipuu ja tietyntyyppiset hedelmät, kuten kaki ja granaattiomena.

Viinituotannossa rypäleissä olevien tanniinien määrällä ja tyypillä voi olla merkittävä vaikutus viinin lopulliseen makuun ja rakenteeseen. viini. Tanniinit voivat edistää viinin supistumista, katkeruutta ja aromia, ja ne voivat myös auttaa tasapainottamaan hedelmän makujen makeutta. Viinintekijät voivat käyttää erilaisia tekniikoita, kuten tammen kypsytystä tai eri rypälelajikkeiden sekoittamista, säätääkseen viiniensä tanniinipitoisuutta ja saavuttaakseen halutun makuprofiilin.