Whiskyn yhdisteiden ymmärtäminen: vaikutus makuun ja laatuun

Rinnakkaisaineet ovat aineita, joita on muussa seoksessa kuin pääkomponentissa. Viskin yhteydessä yhdisteet ovat käymis- ja ikääntymisprosessin aikana syntyviä yhdisteitä, kuten estereitä, aldehydejä ja laktoneja. Nämä yhdisteet voivat myötävaikuttaa viskin makuun, aromiin ja väriin, mutta niillä voi myös olla kielteisiä vaikutuksia lopputuotteeseen, jos niitä on liikaa. Sukuyhdisteet voivat olla joko toivottavia tai ei-toivottuja. Halutut yhdisteet voivat lisätä viskin makuun ja aromiin monimutkaisuutta ja syvyyttä, kun taas ei-toivotut yhdisteet voivat aiheuttaa sivumakuja ja aromeja, jotka heikentävät väkevän alkoholin yleistä laatua.

Joitakin yleisiä yhdisteiden lähteitä viskissä ovat:

1. Hiiva: Hiiva voi tuottaa käymisen aikana erilaisia yhdisteitä, mukaan lukien estereitä, aldehydejä ja fenoliyhdisteitä.
2. Vilja: Mäskilaskussa käytetty viljatyyppi voi myötävaikuttaa siihen, että lopputuotteessa on yhdisteitä. Esimerkiksi ruisviskissä on yleensä enemmän yhdisteitä kuin bourbonissa, koska ruisjyväpitoisuus on korkeampi.
3. Puu: Viskin vanhentamiseen käytetty puu voi myös myötävaikuttaa yhdisteiden esiintymiseen. Eri puulajit voivat antaa viskille erilaisia makuja ja aromeja, ja jotkin puulajit voivat olla alttiimpia tuottamaan ei-toivottuja yhdisteitä kuin toiset.
4. Ympäristötekijät: Tekijät, kuten lämpötila, kosteus ja altistuminen valolle, voivat kaikki vaikuttaa yhdisteiden tuotantoon käymisen ja vanhenemisen aikana.

Minimoidakseen ei-toivottujen yhdisteiden esiintymisen tuotteissaan tislaajat voivat käyttää erilaisia tekniikoita näiden tekijöiden hallitsemiseksi. , kuten:

1. Tiettyjen hiivakantojen valitseminen, jotka vähemmän todennäköisesti tuottavat sivumakuja tai aromeja.
2. Korkealaatuisen viljan ja veden käyttö epäpuhtauksien minimoimiseksi.
3. Viskin kypsytys huolellisesti valituissa puutynnyreissä, jotka on maustettu vähentämään ei-toivottujen yhdisteiden vaikutusta.
4. Lämpötilan, kosteuden ja muiden ympäristötekijöiden seuranta käymisen ja vanhenemisen aikana pilaantuvien organismien kasvun tai ei-toivottujen yhdisteiden muodostumisen estämiseksi.