Comprendere Brix: la chiave per misurare il contenuto di zucchero nei liquidi

Brix è una misura del contenuto di zucchero di un liquido, come il succo di frutta o il miele. È espresso in percentuale e indica la quantità di solidi disciolti nel liquido. Più alto è il valore Brix, più zuccherino è il liquido.
Nella vinificazione, il Brix è un parametro importante per misurare la maturazione dell'uva e il potenziale contenuto alcolico del vino risultante. Le uve con livelli Brix elevati produrranno vini con più alcol e un gusto più dolce.
Il Brix viene misurato utilizzando un rifrattometro, che misura la quantità di luce che viene deviata (rifratta) mentre passa attraverso il liquido. Maggiore è la quantità di zucchero nel liquido, maggiore sarà la deviazione della luce e maggiore sarà il valore Brix.
Oltre alla vinificazione, il Brix viene utilizzato anche in altri settori come la produzione di succhi di frutta e di miele.