Comprendere la pastorizzazione: tipi ed efficacia

La pastorizzazione è un processo utilizzato per uccidere i batteri nocivi nel latte e in altri prodotti lattiero-caseari. Implica il riscaldamento del prodotto a una temperatura sufficientemente alta da uccidere la maggior parte dei batteri, ma non abbastanza calda da influenzarne il gusto o il valore nutrizionale.

Esistono diversi tipi di pastorizzatori, tra cui:

1. Pastorizzatore ad alta temperatura per breve tempo (HTST): questo è il tipo più comune di pastorizzatore, che riscalda il latte ad una temperatura di almeno 72°C (161°F) per almeno 15 secondi.
2. Pastorizzatore a bassa temperatura per lungo tempo (LTLT): questo tipo di pastorizzatore riscalda il latte a una temperatura più bassa (di solito intorno ai 63 °C/145 °F) per un periodo di tempo più lungo (di solito circa 30 minuti).
3. Pastorizzatore ad altissima temperatura (UHT): questo tipo di pastorizzatore riscalda il latte a una temperatura estremamente elevata (di solito intorno ai 138 °C/280 °F) per un periodo di tempo molto breve (di solito circa 2 secondi).
4. Pastorizzatore a flusso continuo: questo tipo di pastorizzatore viene utilizzato per la lavorazione lattiero-casearia su larga scala e riscalda continuamente il latte mentre scorre attraverso la macchina.
5. Pastorizzatore batch: questo tipo di pastorizzatore viene utilizzato per la lavorazione lattiero-casearia su scala ridotta e riscalda il latte in lotti.

Tutti questi tipi di pastorizzatori sono efficaci nell'uccidere i batteri nocivi nel latte, ma differiscono in termini di temperatura e tempo utilizzati, poiché così come la portata dell’operazione.