Comprendere l'invertina: l'enzima che aiuta le piante a crescere

L'invertina è un tipo di enzima che si trova in alcune piante, incluso il fagiolo comune. È un membro della famiglia di enzimi glicoside idrolasi, che sono coinvolti nella scomposizione dei carboidrati. L'invertina è specificamente coinvolta nell'idrolisi del saccarosio, o zucchero da tavola, in glucosio e fruttosio. Questo processo è importante per il metabolismo e la crescita della pianta.

Invertin prende il nome dal fatto che inverte la configurazione delle molecole di saccarosio, il che significa che converte la molecola di saccarosio "normale" in una forma invertita o invertita. Questa inversione della molecola del saccarosio consente alla pianta di scomporre più facilmente lo zucchero nei suoi componenti e di utilizzarli per produrre energia e crescita.

L'invertina viene spesso utilizzata come additivo alimentare perché può aiutare a migliorare la consistenza e la stabilità di alcuni prodotti alimentari , come dessert surgelati e prodotti da forno. Viene utilizzato anche nella produzione di alcune bevande, come succhi di frutta e bibite.