Cos'è Chingpaw? - Una guida alla cucina tailandese saltata in padella

Chingpaw (scritto anche Chingpow o Jingpow) è un termine usato nella cucina tailandese per riferirsi a un tipo di piatto saltato in padella a base di carne o pesce, verdure e un agente addensante come amido di mais o farina di riso. La parola "ching" significa "chiaro" o "trasparente" in tailandese, e "zampa" significa "salsa" o "sugo".

Chingpaw è simile ad altri popolari piatti tailandesi saltati in padella come Pad Thai e Phad See-Ew, ma presenta alcune differenze fondamentali. A differenza del Pad Thai, che è fatto con spaghetti di riso, il Chingpaw è tipicamente fatto con carne, pesce e verdure e non contiene noodles. E a differenza di Phad See-Ew, che è fatto con una salsa sottile a base di salsa di soia, Chingpaw è fatto con una salsa più densa e viscosa a base di amido di mais o farina di riso.

Chingpaw può essere trovato nei menu dei ristoranti tailandesi di tutto il mondo e viene spesso servito come piatto principale o come contorno per accompagnare altri piatti tailandesi come la zuppa Tom Yum o il Green Curry. Alcuni ingredienti comuni utilizzati in Chingpaw includono pollo, manzo, gamberetti, verdure come peperoni, cipolle e funghi e una varietà di condimenti come salsa di soia, salsa di pesce e zucchero di palma.