Босцхварк: Традиционална сушена рибља посластица Кавказа

Бошварк (познат и као Бошвар или Божвар) је врста сушене и усољене рибе која се традиционално конзумира у региону Кавказа, посебно у Азербејџану и Јерменији. Назив „бошварк“ потиче од азербејџанске речи „бозквар“, што значи „сушена риба“.ӕӕ Бошварк се обично прави од шарана или друге слатководне рибе која се улови током летњих месеци, а затим се суши и соли да би се сачувала за потрошњу током зима. Риба се прво изнутра, а затим отвори дуж стомака, пре него што се окачи да се суши у хладном, добро проветреном простору. Процес сушења може потрајати од неколико недеља до неколико месеци, у зависности од дебљине рибе и температуре околине и влажности.ӕӕКада се риба потпуно осуши и посоли, пакује се у херметички затворене контејнере или кесе и чува за каснију употребу. Босцхварк се може јести као ужина или предјело, или се користити као састојак у разним јелима као што су супе, варива и салате. Такође се верује да има лековита својства и да се понекад користи као лек за прехладу и друге респираторне болести.ӕӕУопштено говорећи, бошварк је традиционалан и културно значајан прехрамбени производ у региону Кавказа и у њему и даље уживају људи свих узраста и порекло у Азербејџану и Јерменији.