Важност проламина у житарицама и њихове здравствене предности

Проламини су врста протеина који се налази у ендосперму одређених житарица, као што су пшеница, јечам и раж. Они нису присутни у ембриону или клици зрна, већ у скробном делу зрна који обезбеђује енергију за растућу биљку. Проламини се састоје од кратких ланаца аминокиселина које су међусобно умрежене да формирају круту структуру. Ова структура даје проламинима њихова јединствена својства и функције.ӕӕПроламини играју неколико важних улога у житарицама и људској исхрани. Они пружају структурну подршку зрну, помажући да се одржи његов облик и спречи његово ломљење или дробљење током обраде или складиштења. Они такође делују као баријера за заштиту зрна од штеточина и патогена и могу помоћи да се регулише садржај воде и текстура зрна.ӕӕУ погледу њихове нутритивне вредности, проламини имају релативно низак садржај протеина и висок садржај угљених хидрата. Међутим, они садрже неке важне минерале као што су фосфор, калијум и магнезијум. Проламини су такође отпорни на варење, што значи да пролазе кроз дигестивни систем у великој мери нетакнути и могу да пруже неке пребиотске користи за цревни микробиом.ӕӕНеке од здравствених користи повезаних са проламинима укључују:ӕӕ1. Побољшано варење: Отпорни скроб у проламинима може помоћи у храњењу добрих бактерија у цревима, промовишући здрав микробиом црева и побољшавајући варење.ӕ2. Смањено запаљење: показало се да проламини имају антиинфламаторна својства, што може помоћи у смањењу ризика од хроничних болести као што су болести срца и рак.ӕ3. Побољшана контрола шећера у крви: Споро ослобађање глукозе из проламина може помоћи у регулисању нивоа шећера у крви и побољшању осетљивости на инсулин.ӕ4. Повећана ситост: Висок садржај влакана у проламинима може помоћи да се осећате ситим и задовољним, што може помоћи у напорима за мршављење.ӕ5. Подршка здрављу црева: Проламини садрже пребиотичка влакна која могу помоћи у промовисању раста корисних бактерија у цревима, подржавајући здрав микробиом црева.ӕӕУопштено говорећи, проламини су важна компонента житарица као што су пшеница, јечам и раж, пружајући структурну подршку, хранљиве материје и потенцијалне здравствене користи.