Кисељење 101: Разумевање процеса и његових предности

Кисељење је процес чувања хране потапањем у саламури (раствор воде, соли, а понекад и сирћета) или киселу течност. Расол или кисела течност помаже у стварању окружења које спречава раст бактерија и других микроорганизама, који могу покварити храну.ӕӕ Кисељење се обично користи за очување поврћа, воћа, па чак и меса. Неке популарне киселе намирнице укључују краставце (који се често називају "киселим краставцима"), кисели купус (врста ферментисаног купуса) и киселе паприке.ӕӕПроцес кисељења обухвата неколико корака:ӕӕ1. Припрема: Намирнице за кисељење се оперу и исеку на ситне комаде или кришке.ӕ2. Намакање: Храна се натапа у саламури или киселој течности током одређеног временског периода, који може да варира од неколико сати до неколико дана.ӕ3. Ферментација: Храна се оставља да ферментира неко време, које може бити од неколико дана до неколико недеља. За то време, природне бактерије на храни ће претворити шећере у храни у млечну киселину, која помаже у очувању хране и даје јој карактеристичан оштар укус.ӕ4. Паковање: Када је процес кисељења завршен, храна се пакује у тегле или контејнере и затвара.ӕ5. Чување: Укисељена храна се затим чува на хладном и тамном месту, као што је фрижидер или остава.ӕӕУопштено говорећи, кисељење је одличан начин да сачувате храну и додате укусну арому вашим оброцима!