Разумевање инвертина: ензима који помаже биљкама да расту

Инвертин је врста ензима који се налази у одређеним биљкама, укључујући пасуљ. Он је члан породице ензима гликозид хидролазе, који су укључени у разградњу угљених хидрата. Инвертин је посебно укључен у хидролизу сахарозе, или стоног шећера, у глукозу и фруктозу. Овај процес је важан за метаболизам и раст биљке.ӕӕИнвертин је добио име по чињеници да инвертује конфигурацију молекула сахарозе, што значи да претвара „нормални“ молекул сахарозе у обрнути или обрнути облик. Овај преокрет молекула сахарозе омогућава биљци да лакше разбије шећер на саставне делове и искористи их за енергију и раст.ӕӕИнвертин се често користи као адитив за храну јер може помоћи да се побољша текстура и стабилност одређених прехрамбених производа , као што су смрзнути десерти и пецива. Такође се користи у производњи неких пића, као што су воћни сокови и безалкохолна пића.