Разумевање коацервата: својства и апликације

Коацерват се односи на врсту колоидне дисперзије која се састоји од честица или капљица једне течности диспергованих у другој течности која се не меша. Термин "коацерват" увео је британски хемичар Вилијам Томас Астбери 1927. године, а потиче од латинских речи "цо", што значи "заједно", и "ацервус", што значи "гомила".ӕӕ Коацервати се обично формирају када два течности са различитим вредностима површинског напона се мешају заједно. Капљице или честице једне течности формираће посебну фазу унутар друге течности, стварајући коацерватну структуру. Ово се може десити иу хомогеним и у хетерогеним системима, као што су емулзије, суспензије и пене.ӕӕКоацервати имају неколико јединствених својстава која их разликују од других типова колоидних дисперзија. На пример, коацервати су обично стабилнији од емулзија и могу да испоље виши степен раздвајања фаза. Поред тога, коацервати могу бити подвргнути реверзибилним прелазима између течног и чврстог стања, у зависности од услова под којима се формирају.ӕӕКоацервати имају широк спектар примена у областима као што су науке о храни, фармацеутски производи и биомедицинско инжењерство. На пример, коацервати се користе у производњи емулзија за храну, као што су мајонез и преливи за салату, и имају потенцијалну примену у системима за испоруку лекова и инжењерству ткива.