Разумевање танина у вину: врсте, извори и утицај на укус

Танини су врста полифенола који се налази у биљкама, посебно у кожици, семенкама и стабљикама грожђа. Има их и у другом воћу, чајевима и неким врстама дрвета. Танини су познати по свом астрингентном, горком укусу и способности да се везују за протеине и друге молекуле, што може имати дубок утицај на укус и структуру вина.ӕӕ Таниниферус се односи на биљку која садржи танине, посебно у својој кожи, семенке, или стабљике. Грожђе је пример биљке која садржи танине, јер садржи танине у својој кожици, семенкама и стабљикама. Други примери таниферних биљака укључују листове чаја, храстово дрво и неке врсте воћа, као што су хурмашице и шипак.ӕӕУ производњи вина, количина и врста танина присутних у грожђу могу имати значајан утицај на коначан укус и структуру грожђа. вино. Танини могу допринети трпкости, горчини и ароми вина, а такође могу помоћи да се уравнотежи слаткоћа воћних укуса. Винари могу користити различите технике, као што је старење у храстовини или мешање различитих сорти грожђа, како би прилагодили садржај танина у својим винима и постигли жељени профил укуса.