Тајанствена гентизинска киселина у вину: откривање њеног формирања и здравствених предности

Гентизинска киселина је хемијско једињење које се у малим количинама налази у неким сортама вина, посебно у онима направљеним од сорте грожђа Витис винифера. То је фенолно једињење, што значи да потиче од фенолних група у кожици грожђа, семенкама и стабљикама.ӕӕГентизинска киселина настаје током процеса ферментације када квасац претвара шећере присутне у мошту (мешавина сока од грожђа , кожице и семенке) у алкохол. Тачан механизам формирања гентизинске киселине није добро схваћен, али се сматра да укључује деловање ензима као што су полифенол оксидаза и лаказа.ӕӕГентизинска киселина је идентификована у винима направљеним од разних сорти грожђа, укључујући каберне совињон, Мерло, Пинот Ноир и Сирах/Схираз. Чешће се налази у црвеним винима него у белим винима, пошто љуске црвеног грожђа остају у контакту са соком током ферментације, омогућавајући већу екстракцију фенолних једињења.ӕӕ Гентизинска киселина је проучавана због својих потенцијалних здравствених користи, јер је показало се да има антиоксидативна и антиинфламаторна својства. Међутим, потребно је више истраживања да би се у потпуности разумели њени ефекти на здравље људи.