กรดเจนติซิกลึกลับในไวน์: เผยการก่อตัวและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ

กรดเจนติซิกเป็นสารประกอบทางเคมีที่พบในไวน์บางชนิดในปริมาณเล็กน้อย โดยเฉพาะไวน์ที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Vitis vinifera เป็นสารประกอบฟีนอลิก ซึ่งหมายความว่าได้มาจากกลุ่มฟีนอลิกในผิวหนัง เมล็ดพืช และลำต้นขององุ่น กรดเจนติซิกเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อยีสต์เปลี่ยนน้ำตาลที่มีอยู่ในองุ่นต้อง (ส่วนผสมของน้ำองุ่น เปลือกและเมล็ดพืช) ให้เป็นแอลกอฮอล์ กลไกที่แน่นอนในการสร้างกรดเจนติซิกนั้นไม่เป็นที่เข้าใจกันดีนัก แต่เชื่อกันว่าเกี่ยวข้องกับการทำงานของเอนไซม์ เช่น โพลีฟีนอลออกซิเดสและแลคเคส กรดเจนติซิกได้รับการระบุในไวน์ที่ทำจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ รวมถึง Cabernet Sauvignon แมร์โลต์ ปิโนต์ นัวร์ และซีราห์/ชีราซ โดยทั่วไปจะพบในไวน์แดงมากกว่าไวน์ขาว เนื่องจากเปลือกขององุ่นแดงจะสัมผัสกับน้ำในระหว่างการหมัก ทำให้สามารถสกัดสารประกอบฟีนอลิกได้มากขึ้น กรดเจนติซิกได้รับการศึกษาถึงประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นได้ เนื่องจากกรดเจนติซิก แสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ อย่างไรก็ตาม, จำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติมเพื่อทำความเข้าใจผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างถ่องแท้.