ทำความเข้าใจกับ Invertin: เอนไซม์ที่ช่วยให้พืชเจริญเติบโต

Invertin เป็นเอนไซม์ชนิดหนึ่งที่พบในพืชบางชนิด รวมถึงถั่วทั่วไปด้วย เป็นสมาชิกของเอนไซม์ตระกูลไกลโคไซด์ ไฮโดรเลส ซึ่งเกี่ยวข้องกับการสลายคาร์โบไฮเดรต Invertin เกี่ยวข้องเป็นพิเศษในการไฮโดรไลซิสของซูโครสหรือน้ำตาลทรายแดงในตารางให้เป็นกลูโคสและฟรุกโตส กระบวนการนี้มีความสำคัญต่อการเผาผลาญและการเจริญเติบโตของพืช

Invertin ได้ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันกลับรูปแบบของโมเลกุลซูโครส ซึ่งหมายความว่ามันจะแปลงโมเลกุลซูโครส "ปกติ" ให้เป็นรูปแบบที่กลับกันหรือกลับด้าน การกลับตัวของโมเลกุลซูโครสนี้ทำให้พืชสามารถแยกน้ำตาลออกเป็นส่วนประกอบได้ง่ายขึ้น และใช้เป็นพลังงานและการเจริญเติบโต

อินเวอร์ตินมักถูกใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร เนื่องจากสามารถช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสและความเสถียรของผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดได้ เช่น ขนมหวานแช่แข็งและขนมอบ นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเครื่องดื่มบางชนิด เช่น น้ำผลไม้และน้ำอัดลม