บุกจาก: อาหารมังสวิรัติที่มีแคลอรี่ต่ำและมีไฟเบอร์สูงพร้อมประโยชน์ต่อสุขภาพ

บุกจัก (หรือเรียกอีกอย่างว่าบุก คอนยัคคุ หรือเค้กมันเทศ) เป็นอาหารมังสวิรัติประเภทหนึ่งที่ทำจากรากของต้นบุก (Amorphophallus konjac) เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่นและจีน และมักใช้แทนเนื้อสัตว์ บุกจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ ได้แก่:

1 แคลอรี่ต่ำ: บุกมีแคลอรี่ต่ำมาก ทำให้เป็นอาหารในอุดมคติสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือคงการควบคุมอาหารเพื่อสุขภาพ
2 มีเส้นใยสูง: บุกจักอุดมไปด้วยใยอาหาร ซึ่งสามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพทางเดินอาหารและป้องกันอาการท้องผูก3. อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ: บุกจักเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี เช่น วิตามินซี วิตามินบี 6 และโพแทสเซียม
4 โคเลสเตอรอลต่ำ: คอนจักไม่มีโคเลสเตอรอล จึงเป็นทางเลือกอาหารที่ดีต่อสุขภาพหัวใจ
5 อาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด: การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าบุกอาจช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยเบาหวานชนิดที่ 2 บุกจักสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย เช่น ซุป สตูว์ และผัด มีเนื้อเจลลาตินเล็กน้อยและมีรสชาติที่เป็นกลาง ทำให้เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์สำหรับการทำอาหารมังสวิรัติและวีแกน