ประโยชน์ทางโภชนาการและการทำอาหารของอาร์ติโชค

อาร์ติโชคเป็นผักชนิดหนึ่งที่อยู่ในตระกูลธิสเซิล ปลูกเพื่อใช้เป็นใบกินได้ ซึ่งเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกตูมจะบาน อาร์ติโชกมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน และได้รับการปลูกฝังมาเป็นเวลาหลายพันปีเพื่อให้มีคุณค่าทางโภชนาการและการทำอาหาร อาร์ติโชกเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย วิตามินซี และเค และแร่ธาตุ เช่น โพแทสเซียมและธาตุเหล็ก นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารพฤกษเคมีอื่นๆ ที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาร์ติโชกมีหลายชนิด รวมถึงพันธุ์ที่พบมากที่สุดคือโกลบอาติโชก พันธุ์อื่นๆ ได้แก่ เยรูซาเล็มอาติโชก ซึ่งจริงๆ แล้วเป็นดอกทานตะวันชนิดหนึ่ง และถั่วแคนเนลลินี ซึ่งเป็นอาร์ติโชกที่ยังไม่สุก โดยทั่วไปอาร์ติโชกจะปรุงโดยการต้มหรือนึ่ง และสามารถเสิร์ฟเป็นกับข้าวหรือใช้ใน สูตรอาหารที่หลากหลาย เช่น น้ำจิ้ม สลัด และพาสต้า พวกเขามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่มักอธิบายว่าขมเล็กน้อยและเหมือนดิน แต่ยังหวานและละเอียดอ่อนอีกด้วย