วิธีทำซอสเดมิกลาสที่บ้าน

เดมิกลาสเป็นซอสที่ทำจากไวน์แดง น้ำส้มสายชู และน้ำสต๊อก เป็นซอสฝรั่งเศสคลาสสิกที่แต่เดิมใช้ในการเคลือบเนื้อสัตว์ระหว่างการย่าง ชื่อ "เดมิกลาส" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "de" แปลว่า "ครึ่ง" และ "glace" แปลว่า "น้ำแข็ง" ซึ่งหมายถึงการที่ครั้งหนึ่งซอสเคยทำโดยการแช่แข็งส่วนที่ละลายไว้ข้ามคืน จากนั้นจึงขูดอนุภาคที่แช่แข็งออกจนหมด ทำให้เกิดซอสที่นุ่มนวลและเข้มข้น

เดมิกลาสเป็นซอสที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน มีสีแดงเข้มและมีรสหวานเล็กน้อย มักใช้เป็นซอสปรุงรสสำหรับเนื้อย่าง เช่น เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ และยังสามารถใช้เป็นซอสพื้นฐานสำหรับซอสหรือน้ำเกรวี่อื่นๆ ได้ด้วย ในการทำเดมิกลาส คุณจะต้องใช้ไวน์แดง น้ำส้มสายชู น้ำสต๊อก และอะโรมาติกบางอย่าง เช่น หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากันจนเดือดและข้นขึ้น จากนั้นกรองเพื่อเอาของแข็งออก ซอสที่ได้จะถูกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส