Acidulants คืออะไรและทำงานอย่างไรในผลิตภัณฑ์อาหาร?
สารเพิ่มความเป็นกรดคือสารที่เพิ่มความเป็นกรดให้กับอาหารหรือเครื่องดื่ม ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ เช่น เครื่องดื่ม ขนมอบ และผลิตภัณฑ์จากนม สารทำให้เป็นกรดอาจเป็นได้ทั้งจากธรรมชาติหรือเทียม และมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อปรับระดับ pH ของผลิตภัณฑ์และเพื่อปรับปรุงความคงตัวและการถนอมอาหาร ตัวอย่างของสารทำให้เป็นกรดทั่วไปได้แก่:
1 กรดซิตริก: มาจากผลไม้รสเปรี้ยว มักใช้ในเครื่องดื่ม แยม และเยลลี่
2 น้ำส้มสายชู: ทำจากน้ำผลไม้หมักหรือแหล่งอาหารอื่นๆ มักใช้ในน้ำสลัดและสารละลายดอง3. กรดแลคติก: ผลิตโดยแบคทีเรียในระหว่างการหมัก พบได้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น นมและชีส
4 กรดมาลิก: พบในผักและผลไม้หลายชนิด มักใช้ในขนม ขนมอบ และเครื่องดื่มน้ำอัดลม 5. กรดทาร์ทาริก: มาจากองุ่น มักใช้ในการผลิตไวน์และในการผลิตลูกกวาดและขนมหวานอื่นๆ กรดทาร์ทาริกมีประโยชน์หลายอย่างในผลิตภัณฑ์อาหาร ได้แก่:
1 การปรับปรุงรสชาติ: สามารถเพิ่มรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวให้กับอาหารได้ ซึ่งสามารถเพิ่มรสชาติโดยรวมได้
2 การปรับเปลี่ยนพื้นผิว: สามารถช่วยทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารบางชนิดข้นหรือคงตัวได้ เช่น ซอสและน้ำสลัด 3. การเก็บรักษา: สารปรับความเป็นกรดสามารถช่วยถนอมอาหารได้โดยการยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่นๆ ที่อาจทำให้เกิดการเน่าเสียได้ การปรับ pH: สามารถช่วยปรับระดับ pH ของอาหารให้อยู่ในช่วงที่ต้องการ ซึ่งอาจส่งผลต่อความคงตัว เนื้อสัมผัส และรสชาติของอาหาร
ฉันชอบวิดีโอนี้
ฉันไม่ชอบวิดีโอนี้
รายงานข้อผิดพลาดของเนื้อหา
share
