Smorzato - ข้าวอิตาเลียนแสนอร่อยและจานถั่ว

Smorzato เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในภูมิภาค Veneto โดยเฉพาะในจังหวัด Treviso และ Padua เป็นรีซอตโต้ประเภทหนึ่งที่ทำจากข้าว ถั่ว และแพนเช็ตต้าหรือเบคอน ชื่อ "smorzato" มาจากคำกริยา "smorzare" ซึ่งแปลว่า "ดับ" หรือ "ระงับ" อาจเป็นเพราะอาหารจานนี้แต่เดิมทำด้วยข้าวและถั่วที่เหลือซึ่งปรุงร่วมกันเพื่อสร้างอาหารที่อร่อยและอิ่มท้อง

สูตรดั้งเดิมสำหรับสมอร์ซาโตคือการแช่ถั่วแห้งข้ามคืนแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นจึงบดถั่วและผสมกับข้าว Arborio แพนเช็ตต้าหรือเบคอน หัวหอม กระเทียม และไวน์ขาว จากนั้นจึงปรุงส่วนผสมในน้ำซุปจนข้าวนุ่มและเป็นครีม และรสชาติเข้ากันดี สูตรอาหารบางสูตรอาจมีส่วนผสมอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ แครอท หรือขึ้นฉ่าย สมอร์ซาโตเป็นอาหารจานหลักที่มักเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวเพื่อรับประทานคู่กับเนื้อหรือผักย่าง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูหนาวเมื่อถั่วและข้าวเป็นอาหารที่อุ่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ