Axit Gentisic bí ẩn trong rượu vang: Khám phá sự hình thành và lợi ích sức khỏe của nó

Axit Gentisic là một hợp chất hóa học được tìm thấy với số lượng nhỏ trong một số loại rượu vang, đặc biệt là những loại rượu được làm từ giống nho Vitis vinifera. Nó là một hợp chất phenolic, có nghĩa là nó có nguồn gốc từ các nhóm phenolic trong vỏ, hạt và thân nho.

Gentisic acid được hình thành trong quá trình lên men khi nấm men chuyển đổi đường có trong hèm nho (hỗn hợp nước nho , vỏ và hạt) thành rượu. Cơ chế chính xác mà axit gentisic được hình thành vẫn chưa được hiểu rõ nhưng người ta cho rằng nó liên quan đến hoạt động của các enzyme như polyphenol oxyase và laccase. Axit Gentisic đã được xác định trong các loại rượu vang làm từ nhiều loại nho khác nhau, bao gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir và Syrah/Shiraz. Nó thường được tìm thấy trong rượu vang đỏ hơn rượu vang trắng, vì vỏ nho đỏ tiếp xúc với nước ép trong quá trình lên men, cho phép chiết xuất nhiều hợp chất phenolic hơn.

Gentisic Acid đã được nghiên cứu về những lợi ích sức khỏe tiềm tàng của nó, vì nó có đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu đầy đủ về tác dụng của nó đối với sức khỏe con người.