Boschvark: Món ngon cá khô truyền thống của vùng Kavkaz

Boschvark (còn được gọi là Boschvar hoặc Bozchvar) là một loại cá khô và muối được tiêu thụ theo truyền thống ở vùng Caucasus, đặc biệt là ở Azerbaijan và Armenia. Tên "boschvark" có nguồn gốc từ từ "bozqvar" trong tiếng Azerbaijan, có nghĩa là "cá khô".

Boschvark thường được làm từ cá chép hoặc các loại cá nước ngọt khác đánh bắt trong những tháng mùa hè, sau đó sấy khô và muối để bảo quản để tiêu thụ trong mùa hè. mùa đông. Đầu tiên, cá được moi ruột, xẻ dọc theo bụng, trước khi treo lên phơi ở nơi thoáng mát. Quá trình sấy khô có thể mất vài tuần đến vài tháng, tùy thuộc vào độ dày của cá cũng như nhiệt độ và độ ẩm môi trường.

Sau khi cá khô hoàn toàn và được ướp muối, nó được đóng gói trong hộp hoặc túi kín khí và bảo quản để sử dụng sau. Boschvark có thể được ăn như một món ăn nhẹ hoặc món khai vị, hoặc được sử dụng như một thành phần trong nhiều món ăn khác nhau như súp, món hầm và salad. Nó cũng được cho là có đặc tính chữa bệnh và đôi khi được sử dụng như một phương thuốc chữa cảm lạnh và các bệnh về đường hô hấp khác.

Nhìn chung, boschvark là một sản phẩm thực phẩm truyền thống và có ý nghĩa văn hóa ở vùng Caucasus, và nó tiếp tục được mọi người ở mọi lứa tuổi và mọi lứa tuổi yêu thích. nguồn gốc ở Azerbaijan và Armenia.