Hiểu về thanh trùng: Các loại và hiệu quả

Thanh trùng là một quá trình được sử dụng để tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác. Quá trình này liên quan đến việc đun nóng sản phẩm đến nhiệt độ đủ nóng để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn nhưng không đủ nóng để ảnh hưởng đến mùi vị hoặc giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.

Có một số loại chất khử trùng, bao gồm:

1. Chất khử trùng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao (HTST): Đây là loại chất khử trùng phổ biến nhất, làm nóng sữa đến nhiệt độ ít nhất là 161°F (72°C) trong ít nhất 15 giây.
2. Chất khử trùng nhiệt độ thấp thời gian dài (LTLT): Loại chất khử trùng này làm nóng sữa đến nhiệt độ thấp hơn (thường khoảng 145°F/63°C) trong thời gian dài hơn (thường khoảng 30 phút).
3. Chất khử trùng ở nhiệt độ cực cao (UHT): Loại chất khử trùng này làm nóng sữa đến nhiệt độ cực cao (thường là khoảng 280°F/138°C) trong một khoảng thời gian rất ngắn (thường là khoảng 2 giây).
4. Máy thanh trùng dòng chảy liên tục: Loại máy thanh trùng này được sử dụng để chế biến sữa quy mô lớn và làm nóng sữa liên tục khi nó chảy qua máy.
5. Máy thanh trùng hàng loạt: Loại máy thanh trùng này được sử dụng để chế biến sữa quy mô nhỏ hơn và làm nóng sữa theo mẻ.

Tất cả các loại máy thanh trùng này đều có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi khuẩn có hại trong sữa, nhưng chúng khác nhau về nhiệt độ và thời gian sử dụng, chẳng hạn như cũng như quy mô hoạt động.