Lợi ích ngon và bổ dưỡng của Kraut

Kraut là một loại bắp cải lên men có nguồn gốc từ Đức. Nó được làm bằng cách cắt nhỏ bắp cải sống và để lên men trong vài tuần, trong thời gian đó vi khuẩn axit lactic và các vi sinh vật có lợi khác sinh sôi và tạo ra hương vị chua, thơm.
Kraut là món ăn chính của ẩm thực Đức và thường được phục vụ như một món ăn phụ hoặc được sử dụng như một thành phần trong các công thức nấu ăn như dưa cải bắp và salad khoai tây. Nó cũng giàu vitamin, khoáng chất và men vi sinh, có thể giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.
Kraut được làm bằng cách cắt nhỏ bắp cải sống và để lên men trong vài tuần. Quá trình làm bắp cải bao gồm một số bước:
Thái nhỏ bắp cải: Bắp cải được thái thành từng sợi mỏng để tăng diện tích bề mặt và giúp lên men nhanh hơn.
Muối bắp cải: Bắp cải thái sợi được trộn với muối để ức chế sự phát triển của các côn trùng gây hại. vi khuẩn và thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn axit lactic có lợi.
Đóng gói bắp cải: Hỗn hợp bắp cải được đóng gói chặt vào một vật chứa, chẳng hạn như sành hoặc lọ, để ngăn không khí lọt vào và làm hỏng quá trình lên men.
Giảm trọng lượng cho bắp cải: A vật nặng, chẳng hạn như một cái đĩa hoặc một hòn đá, được đặt lên trên bắp cải để ấn nó xuống và giúp chiết chất lỏng.
Để bắp cải lên men: Để hộp đựng ở nhiệt độ phòng (khoảng 68-72°F) trong vài phút tuần, trong thời gian đó vi khuẩn axit lactic sẽ sinh sôi và tạo ra vị chua, thơm.
Nếm và bảo quản bắp cải: Sau vài tuần lên men, bắp cải đã sẵn sàng để ăn. Nó phải có vị chua, thơm và kết cấu giòn. Nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vài tháng hoặc đông lạnh để bảo quản lâu hơn.
Kraut là một nguyên liệu đa năng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, chẳng hạn như:
Sauerkraut: Bắp cải thái nhỏ đã được lên men với muối và gia vị. Nó thường được phục vụ như một món ăn phụ hoặc được sử dụng như một thành phần trong các công thức nấu ăn như xúc xích và món hầm.
Salad khoai tây: Một món ăn phổ biến của Đức được làm từ khoai tây luộc, sốt mayonnaise và kraut.
Reubens: Một loại bánh sandwich làm từ thịt bò bắp, dưa cải bắp và Phô mai Thụy Sĩ, nướng cho đến khi giòn và tan chảy.
Rau lên men: Kraut có thể được dùng làm nền cho các loại rau lên men khác, chẳng hạn như cà rốt, củ cải đường và dưa chuột.
Kraut là một nguyên liệu thơm ngon và giàu dinh dưỡng đã được thưởng thức trong ẩm thực Đức trong nhiều thế kỷ. Nó rất giàu vitamin, khoáng chất và men vi sinh, có thể giúp hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa và tăng cường hệ thống miễn dịch.