Nghệ thuật nướng cá: Bảo quản cá để giữ được hương vị lâu dài

Kippering là một quá trình bảo quản cá bằng cách tách chúng ra làm đôi, ướp muối và sau đó sấy khô. Cái tên "kipper" xuất phát từ từ tiếng Anh cổ "cyppan", có nghĩa là "chữa bệnh hoặc bảo quản". Kiềm đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ để bảo quản cá và làm cho chúng tồn tại lâu hơn.

Quy trình băm bao gồm một số bước:

1. Chuẩn bị: Cá được moi ruột và đánh vảy, loại bỏ hết huyết thống hoặc thịt sẫm màu.
2. Tách cá: Cá được xẻ dọc theo sống lưng, từ đầu đến đuôi.
3. Ướp muối: Cá được bao phủ trong hỗn hợp muối, đường và gia vị, giúp bảo quản và tạo hương vị cho cá.
4. Phơi khô: Cá được treo lên phơi ở nơi thoáng mát, thông thoáng. Quá trình này có thể mất vài ngày hoặc vài tuần, tùy thuộc vào độ dày của cá.
5. Hút thuốc (tùy chọn): Một số loại kềm được hun khói sau khi sấy khô, điều này mang lại cho chúng hương vị khói và giúp bảo quản chúng lâu hơn.

Kippering là một phương pháp bảo quản cá phổ biến vì nó cho phép bảo quản cá trong thời gian dài mà không cần làm lạnh. Muối và đường trong hỗn hợp bảo quản giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và sự hư hỏng, đồng thời quá trình sấy khô giúp loại bỏ độ ẩm dư thừa có thể dẫn đến hư hỏng. Cá kippered là món ăn chủ yếu ở nhiều cộng đồng ven biển trên thế giới và chúng thường được thưởng thức như một món ăn nhẹ hoặc dùng trong các món ăn truyền thống như cá và khoai tây chiên.