Smorzato - Món cơm và đậu kiểu Ý thịnh soạn

Smorzato là món ăn truyền thống của Ý có nguồn gốc từ vùng Veneto, đặc biệt là ở các tỉnh Treviso và Padua. Đó là một loại risotto được làm từ gạo, đậu và pancetta hoặc thịt xông khói. Cái tên "smorzato" xuất phát từ động từ "smorzare", có nghĩa là "dập tắt" hoặc "đè nén", có thể là do món ăn ban đầu được làm từ cơm thừa và đậu được nấu cùng nhau để tạo nên một bữa ăn thịnh soạn và no nê.

The Công thức truyền thống của món smorzato bao gồm việc ngâm đậu khô qua đêm, sau đó đun sôi cho đến khi chúng mềm. Sau đó, đậu được nghiền và trộn với gạo Arborio, pancetta hoặc thịt xông khói, hành, tỏi và rượu vang trắng. Sau đó, hỗn hợp này được nấu trong nước dùng cho đến khi gạo mềm và sánh như kem, các hương vị hòa quyện vào nhau. Một số biến thể của công thức có thể bao gồm các nguyên liệu khác như cà chua, cà rốt hoặc cần tây.

Smorzato là một món ăn thịnh soạn và dễ chịu, thường được phục vụ như món chính hoặc món ăn phụ đi kèm với thịt hoặc rau nướng. Đây cũng là món ăn phổ biến trong những tháng mùa đông khi đậu và gạo mang đến một bữa ăn ấm áp và bổ dưỡng.