Tìm hiểu về Invertin: Enzyme giúp thực vật phát triển

Invertin là một loại enzyme được tìm thấy trong một số loại thực vật, bao gồm cả loại đậu thông thường. Nó là một thành viên của họ enzyme glycoside hydrolase, có liên quan đến sự phân hủy carbohydrate. Invertin đặc biệt tham gia vào quá trình thủy phân sucrose hoặc đường ăn thành glucose và fructose. Quá trình này rất quan trọng đối với quá trình trao đổi chất và tăng trưởng của thực vật.

Invertin được đặt tên từ thực tế là nó đảo ngược cấu hình của các phân tử sucrose, nghĩa là nó chuyển đổi phân tử sucrose "bình thường" thành dạng đảo ngược hoặc đảo ngược. Sự đảo ngược phân tử sucrose này cho phép cây dễ dàng phân hủy đường thành các phần cấu thành của nó và sử dụng chúng làm năng lượng và tăng trưởng.

Invertin thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm vì nó có thể giúp cải thiện kết cấu và tính ổn định của một số sản phẩm thực phẩm , chẳng hạn như món tráng miệng đông lạnh và đồ nướng. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất một số đồ uống, chẳng hạn như nước ép trái cây và nước giải khát.